Veja o passo a passo para reproduzir orquídeas de açúcar

Ingredientes


  1. 25ml (5 colheres de sopa ) de água morna
  2. 10ml (2 colheres de sopa ) de gelatina em pó sem sabor e incolor
  3. 500g de açucar impalpável
  4. 15ml (3 colheres de sopa) de Goma Adragante ou 10ml (2 colheres de sopa ) de goma CMC
  5. 10ml (2 colheres de sopa ) de glucose em pasta
  6. 10ml (2 colheres de sopa ) de gordura vegetal hidrogenada
  7. 1 clara de ovo média

  1. 25ml (5 colheres de sopa ) de água morna
  2. 10ml (2 colheres de sopa ) de gelatina em pó sem sabor e incolor
  3. 500g de açucar impalpável
  4. 15ml (3 colheres de sopa) de Goma Adragante ou 10ml (2 colheres de sopa ) de goma CMC
  5. 10ml (2 colheres de sopa ) de glucose em pasta
  6. 10ml (2 colheres de sopa ) de gordura vegetal hidrogenada
  7. 1 clara de ovo média

Modo de Preparo

  • Nelson Pantano é o cake designer da The King Cake.

    O eBand traz um passo a passo elaborado pelo especialista na arte de confeitar flores de açúcar idênticas às naturais.

    O resultado, além de saboroso é surpreendente por sua beleza e semelhança.

    Comece pela receita da pasta, também chamada de Gum Paste ou Flower Paste.










    Modo de Preparo:

    Misture a água e a gelatina em um recipiente que possa posteriormente ser levado ao banho-maria e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, no bowl da batedeira misture o açúcar impalpável e a Goma escolhida.

    Leve o recipiente de gelatina ao banho-maria, espere dissolver completamente e acrescente a glucose.

    Após a glucose ter dissolvido, acrescente a gordura vegetal, e mantenha em banho-maria até todos os ingredientes estarem dissolvidos por completo. Coloque o bowl da batedeira com o açúcar e a goma e leve para bater com o batedor de massas médias ou pesadas, aos poucos vá acrescentando a mistura de gelatina e a clara de ovo. Vá batendo aos poucos e assim que tudo estiver misturo, aumente a velocidade da batedeira.

    Retire a massa da batedeira, trabalhe um pouco com ela sobre a bancada e se for necessário, acrescente mais açúcar impalpável. Faça pequenas bolinhas e passe gordura vegetal por fora para que a massa não seque, embale bem em filme plástico. Se for usar no mesmo dia, aguarde pelo menos 12 horas para que ela mature, caso contrário, congele a massa embalada.

    Passo a Passo:
    Materiais
    Massa branca, bege claro, arames brancos Nº 26, 24 e 22, corante líquido bordô ou pasta gel dissolvido, corantes em pó em tons de amarelo, verde, púrpura e rosa cereja.
     
    Equipamentos
    Kit de cortadores para Orquídea Cymbidium, Marcador de pétala e garganta de Cymbidium, pinças, pincéis, fita floral.
     
    Estrutura:
    Garganta
    Comece fazendo a antera, faça uma bolinha com massa bege clara e alongue-a. Insira o arame branco Nº22 umedecido, boleie internamente com um boleador pequeno para que fique ovalado, com a ferramenta agulha marque dois veios superiores. Deixe secar Pinte no tom da flor que estiver fazendo. Para a flor da foto, pinte com corante púrpura na parte de fora e amarelo na parte interna. Faça uma bolinha bem pequena e cole na ponta da antera, marque no meio com um bisturi ou ferramenta agulha. Faça pequenos pontos na parte interna. Abra a massa bege deixando meio da massa levemente mais grosso, corte com o cortador de garaganta de cymbidium, leve para o pad e afine as bordas. Leve para o marcador e pressione bem. Com a antera já seca, passe clara nas laterais a na extremidade traseira, encaixe a garganta fixando apenas onde passou clara. Deixe secar.

    Cores
    Para pintar com a cor da flor da foto, pinte levemente a parte externa com corante em pó verde limão e amarelo. A parte central interna deve ser pintada de amarelo. Com corante líquído bordô e pincel número 000, pinte os detalhes como na foto.

    Pétalas
    Abra a massa bege claro com o método de aramar I (página 10) e use arame floral branco Nº26. Corte com o cortador de pétala de cymbidium, boleie as pontas, marque com o marcador e deixe secar sobre algodão. Faça duas.

    Sépalas

    Faça da mesma maneira que as pétalas, a diferença é que deve usar o cortador de sépalas. Faça três.

    Botões
    Com o arame verde Nº22 ou 24, faça uma pequena curva na ponta e umedeça na clara. Faça a forma cone-cone de modo a deixar bem gordinho e uma das pontas maiores, insira no arame, com a ferramenta agulha faça três secções. Pinte-os com corante em pó verde limão, amarelo e púrpura.

    Folhas
    Use o método II para aramar a massa verde, corte com carretilha de corte folhas longas e bem compridas em diversos tamanhos. Afine as pontas com boleador e pad, e as deixe secar com formatos variados. Pinte-as com verde escuro e passe no vapor. Passe verniz comestível diluído em álcool de cereais.

    Montagem

    A partir  da garganta, fixe com fita flora verde claro primeiramente as pétalas, uma de um lado e outra de outro lado. Depois coloque as sépalas nos locais vazios. Quando for montar um aramo, comece colocando os botões do menos para os maiores, e depois encaixe as orquídeas já prontas.


    Redatora: Clarissa Mirzeian

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